Temperatur, Druck und Brühzeit Neben dem Mengenverhältnis beeinflussen Brühtemperatur, Druck und Extraktionszeit die Qualität des Espressos wesentlich. Die genannten Idealwerte haben sich historisch und durch Erfahrung etabliert: Etwa 90–95 °C Wassertemperatur, ein Pumpendruck von rund 9 bar und eine Brühzeit von 25–30 Sekunden dienen als Faustregel. Innerhalb dieser Parameter werden die besten Bestandteile des Kaffeemehls gelöst, ohne unerwünschte Bitterstoffe oder Säuren zu stark zu extrahieren. Die Wassertemperatur sollte hoch genug sein, um die löslichen Aromen aus dem fein gemahlenen Kaffee herauszulösen, aber nicht so heiß, dass das Kaffeemehl verbrennt. Moderne Maschinen liegen meist um 92–94 °C; hellere Röstungen vertragen tendenziell etwas heißeres Wasser, dunklere eher etwas kühleres, um Überextraktion zu vermeiden. Druck entsteht meist durch Pumpen oder Hebelmaschinen – ~9 bar hat sich als Standard etabliert, weil dabei ein ausgewogenes Extraktionsergebnis erzielt wurde. (Haushaltsmaschinen werben zwar oft mit 15 bar Pumpendruck, regeln intern aber meist auf ~9 bar herunter, da höherer Druck nicht automatisch besseren Espresso ergibt.) Die Brühzeit – gemessen vom Start der Extraktion bis zum Abschalten – liegt ideal um die 25 Sekunden. In dieser kurzen Zeit durchströmt das Wasser den Kaffeepuck. Läuft die Maschine deutlich kürzer (z. B. 15 s), bleibt der Espresso unterextrahiert (schwach, sauer); läuft sie zu lange (z. B. 40 s), resultiert meist Überextraktion (bitter, adstringierend). Daher: Hat man mit richtiger Menge getampt und die Mühle passend eingestellt, sollte ein Doppio (doppelter Espresso) in ungefähr 20–30 Sekunden in die Tasse fließen. Diese Zeit dient als Richtwert beim „Dial-In“ (Einstellen der Mühle): Ist die Durchlaufzeit außerhalb des Ziels, justiert man den Mahlgrad feiner (für längere Durchlaufzeit) oder gröber (für kürzere), bis der Espresso in dem gewünschten Zeitfenster extrahiert. So spielen Temperatur, Druck und Zeit zusammen, um dem Espresso Balance und Körper zu verleihen.

Kaffee-Wasser-Verhältnis (Brew Ratio) Einer der zentralen Parameter bei der Espressozubereitung ist das Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser, oft Brew Ratio genannt. Dieses Brühverhältnis wird als Gewichtsverhältnis definiert – also z. B. 1:2, was bedeutet: ein Teil Kaffee ergibt zwei Teile Espresso (etwa 18 g Kaffeemehl ergeben 36 g Espresso-Getränk). Das Brew Ratio beeinflusst Stärke und Extraktion des Espressos maßgeblich. Ein kleineres Verhältnis (z. B. 1:1,5) ergibt einen Ristretto, einen sehr kurzen, hochkonzentrierten Espresso, während ein größeres Verhältnis (etwa 1:3) als Lungo bezeichnet wird – ein längerer Espresso mit mehr Wassermenge. Im Allgemeinen liegt ein normaler Espresso (Normale) ungefähr zwischen 1:1,5 und 1:2,5. In der Praxis bedeutet das: Verwendet man z. B. 18 g Kaffee, erhält man je nach gewünschtem Ratio etwa 27 g (für einen kurzen Ristretto) bis 45 g Espresso (für einen etwas längeren Schuss). Entscheidend ist, das Verhältnis konsistent einzuhalten. Baristi messen dafür sowohl die Kaffeemehl-Dosis als auch die Flüssigkeitsmenge präzise mit einer Waage. Warum? Weil Volumen trügerisch sein kann – die Crema macht einen Teil des Espressos aus und besteht aus feinblasigem Schaum, der je nach Bohnen-Frische variiert. Ein Espresso von 50 ml kann zur Hälfte aus Crema bestehen oder fast nur aus Flüssigkeit, je nachdem wie frisch die Bohnen sind. Daher raten Profis, sich nicht auf Markierungen am Glas zu verlassen, sondern die Ausgabe in Gramm zu wiegen. So stellt man sicher, dass man wirklich die gewünschte Menge Flüssigkeit extrahiert hat – ein wichtiger Schritt, um reproduzierbar gute Shots zu erhalten. Konstanz im Brew Ratio hilft enorm dabei, den Espresso bei Bedarf „feinzujustieren“ (Dial-in): Schmeckt der Espresso z. B. zu dünn oder schwach, kann man das Verhältnis leicht verkürzen (weniger Wasser bzw. geringerer Output); ist er zu stark oder bitter, hilft es oft, etwas mehr Output zuzulassen. Wichtig ist, immer nur eine Variable zu ändern und das Ergebnis zu verkosten.

Was einen guten Espresso ausmacht Ein klassischer Espresso wird mit einer kleinen Menge fein gemahlenen Kaffees unter hohem Druck in kurzer Zeit extrahiert. Nach Definition der Specialty Coffee Association (SCA) ist ein Espresso ein 25–35 ml Getränk, zubereitet aus ~7–9 g Kaffeemehl, durch das ~90–96 °C heißes Wasser unter etwa 9 bar Druck in 20–30 Sekunden gepresst wird. Entscheidend sind jedoch die sensorischen Merkmale. Crema – der dichte, goldbraune Schaum auf dem Espresso – gilt als Erkennungszeichen für Frische und richtige Zubereitung. Während des Brühens sollte der Espresso so dickflüssig wie warmer Honig in die Tasse laufen und eine dicke, haselnussbraune Crema bilden. Diese Crema trägt Aroma und sorgt für eine samtige Textur, ohne jedoch den Geschmack übermäßig zu beeinflussen (zu viel Crema kann sogar leicht bitter sein, wie Experten anmerken). Ein guter Espresso besitzt außerdem einen vollmundigen Körper – ein spürbares, sirupartiges Mundgefühl – und einen balancierten Geschmack. „Balanced“ bedeutet, dass keine einzelne Note dominiert; Säure, Süße und Bitterkeit stehen in harmonischem Verhältnis zueinander. Das Ergebnis ist ein intensiver, konzentrierter Kaffee, der trotz kräftiger Aromen rund und angenehm klingt und einen langen Nachgeschmack hinterlässt.

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Volle Aromen schützen lange bewahren. Ein herausragender Kaffee verdient die beste Pflege – und das fängt bei der richtigen Lagerung an. Damit die feinen Aromen Ihres Covvi Coffee in jeder Tasse zur Geltung kommen, gilt es, ein paar einfache, aber entscheidende Regeln zu beachten. Hier erfahren Sie, wie Ihr Kaffee so frisch bleibt, als käme er gerade erst aus der Rösterei. Ganze Bohnen – die Frische bleibt im Kern Wenn Sie Wert auf intensiven Geschmack legen, greifen Sie am besten zu ganzen Bohnen. Sie behalten ihr Aroma deutlich länger als vorgemahlener Kaffee. Mahlen Sie die Bohnen erst kurz vor der Zubereitung – idealerweise mit einer hochwertigen Mühle. So entfaltet Ihr Covvi Coffee jedes Mal sein volles Potenzial. Luft, Licht und Feuchtigkeit – die größten Feinde der Frische Kaffee ist empfindlich, was seine Umgebung betrifft. Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit sind die größten Gegner der Aromen. Lagern Sie Ihren Kaffee daher in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Behälter. Ein spezieller Kaffeebehälter oder ein fest verschließbares Glas eignet sich perfekt, um den Geschmack zu bewahren. Der richtige Ort: Dunkel, kühl und trocken Die ideale Aufbewahrung für Ihren Kaffee ist weder der Kühlschrank noch die Gefriertruhe. Diese Umgebungen bringen zu viel Feuchtigkeit mit sich, die dem Kaffee schadet. Ein dunkler, kühler Ort – wie ein Vorratsschrank – ist perfekt, um den Geschmack zu schützen. Die Originalverpackung schützt das Aroma Die Verpackung Ihres Covvi Coffee ist nicht nur schön anzusehen – sie erfüllt auch einen praktischen Zweck. Dank des Aromaventils bleibt der Kaffee frisch, da überschüssiges Kohlendioxid entweichen kann, während Sauerstoff draußen bleibt. Achten Sie darauf, die Verpackung nach jeder Nutzung wieder fest zu verschließen. Frische in kleinen Mengen genießen Kaffee verliert über die Zeit sein volles Aroma – auch bei bester Lagerung. Kaufen Sie daher nur so viel, wie Sie in vier bis acht Wochen verbrauchen können. Das stellt sicher, dass Sie immer in den Genuss des charakteristischen Geschmacks von Covvi Coffee kommen. Tipp: Werfen Sie einen Blick auf unsere exklusiven Kaffeesorten , wie den The Crema Espresso – perfekt für Kaffeegenuss auf höchstem Niveau. So bleibt jeder Schluck ein Fest für die Sinne – frisch, intensiv und voller Charakter.